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J-GLOBAL ID：200902079548655401   Reference number：91A0070461

Comparative study on the color of animal and tuna muscle after using a contact-dehydrating sheet.

接触脱水による畜肉およびマグロ肉の肉色変化の比較

Author (5)： ARAKAWA N (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN) ,  CHU Y-J (National Kaohsiung Inst. Marine Technology, TWN) ,  OTSUKA M (Ochanomizu Univ., Tokyo, JPN) ,  KOTOKU I (Showa Denko Co. Ltd., Tokyo, JPN) ,  TAKUNO M (Showa Denko Co. Ltd., Kanagawa, JPN)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 41  Issue： 10  Page： 947-950  Publication year： Oct. 1990 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： fish meat ,...
Semi thesaurus term： 脱水シート ,...

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JST classification (1)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Reference (8)：

• 1) Kurakake, Y. : Japan Patent, 1 222 523 (1984)
• 2) Numamoto, Y. and Kasai, J. : U. S. A. Patent, 4 383 376 (1983)
• 3) Matsubara, M. : Food Packaging, 29, 51 (1985)
• 4) Chu, Y. J., Arakawa, N., Kurata, T., Matsubara, M. and Takuno, M. : Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 34,688 (1987)
• 5) Chu, Y. J., Arakawa, N., Kurata, T., Matsubara, M. and Takuno, M. : Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 35,640 (1988)

Terms in the title (5)： 脱水 ,  畜肉 ,  マグロ ,  肉 ,  肉色