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J-GLOBAL ID：200902080652551535   Reference number：92A0497972

Studies on the Odor of Fishes-IV. Lipoxygenase-like Activity and Formation of Characteristic Aroma Compounds from Wild and Cultured Ayu.

魚類のにおいに関する食品化学的研究-IV 天然および養殖アユのリポキシゲナーゼ様酵素と香気成分の生成について

Author (4)： SHIRAI TAKAAKI (東京水産大) ,  SUZUKI TAKESHI (東京水産大) ,  HIRANO TOSHIYUKI (東京水産大) ,  ZHANG C-H (Zhanjiang Fisheries Coll., Guangdong, CHN)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 58  Issue： 5  Page： 959-964  Publication year： May. 1992 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Plecoglossus altivelis ,...

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JST classification (2)： Animal aquatic foods  (FJ13020C) ,  オキシドレダクターゼ【’81~’92】  (EB09030Z)

Substance index (2)： (2E,6Z)-2,6-Nonadienal ,  cis,cis-3,6-Nonadienol

Reference (24)：

• 1) T. Hirano, C.-H. Zhang, A. Morishita, T. Suzuki, and T. Shirai: Identification of volatile compounds in ayu fish and its feeds. Nippon Suisan Gakkaishi, 58, 547-557 (1992).
• 2) C.-H. Zhang, T. Hirano, T. Suzuki, and T. Shirai: Enzymatically generated specific volatile compounds in ayu tissuess. Nippon Suisan Gakkaishi, 58, 559-565 (1992).
• 3) J. B. German and R. K. Creveling: Identification and characterization of a 15-lipoxygenase from fish gills. J. Agric. Food Chem., 38, 2144-2147 (1990).
• 4) J. B. German, G. G. Bruchner, and J. E. Kinsella: Lipoxygenase in trout gill tissue affecting on arachidonic, eicosapentaenoic, and docosahexaenoic acids. Biochim. Biophys. Acta, 875, 12-20 (1986).
• 5) 上田夏生,山本尚三:動物組織のリポキシゲナーゼとその反応性.農化誌, 62, 50-54 (1988).

Terms in the title (9)： 魚類 ,  におい ,  食品化学 ,  研究 ,  養殖 ,  アユ ,  リポキシゲナーゼ ,  酵素 ,  香気成分