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J-GLOBAL ID：200902084257177263   Reference number：89A0527217

Action of glutaminase in a model system of a soy sauce fermentation.

醤油醸造モデル系におけるグルタミナーゼの作用

Author (6)： TOMITA K (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  YANO T (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  KITAGATA T (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  ANDO N (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  KUMAGAI H (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  TOCHIKURA T (Kyoto Univ., Kyoto, JPN)
Material： Agricultural and Biological Chemistry  (Agric Biol Chem)
Volume： 53  Issue： 7  Page： 1873-1878  Publication year： Jul. 1989 
JST Material Number： G0021A  ISSN： 0002-1369  CODEN： ABCHA6  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： Glutaminase ,...

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JST classification (1)： Microbial enzyme production  (FK03030L)

Reference (6)：

• 1) K. Tomita, M. Ito, T. Yano, H. Kumagai and T. Tochikura, Agric. Biol. Chem., 52, 1159 (1988).
• 2) K. Tomita, T. Yano, H. Kumagai and T. Tochikura, J. Ferment. Technol., 66, 299 (1988).
• 3) K. Tomita, T. Yano, T. Kitagata, H. Kumagai and T. Tochikura, Agric. Biol. Chem., 53, 1995 (1989).
• 4) T. Tochikura, Shoyu no Kagaku to Gijutsu (in Japanese), p. 227, Nippon Jozo Kyokai (1988).
• 5) K. Suzuki, Nippon Shoyu Kenkyusho Zasshi (in Japanese), 6, 180 (1980).

Terms in the title (3)： 醤油醸造 ,  モデル ,  グルタミナーゼ