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J-GLOBAL ID：200902087362129249   Reference number：92A0591378

Effect of Heat-Treatment on Some Physicochemical Properties and Emulsifying Activity of Carp Sarcoplasmic Protein.

コイ筋形質タンパク質画分の加熱処理による物理化学的性状と乳化活性の変化

Author (3)： KAWAI YUJI (北大 水産) ,  UEMATSU SACHIKO (北大 水産) ,  SHINANO HARUO (北大 水産)
Material： 日本水産学会誌
Volume： 58  Issue： 7  Page： 1327-1331  Publication year： Jul. 1992 
JST Material Number： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Cyprinus carpio ,...
Semi thesaurus term： Cyprinus carpio

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (14)：

• 1) R. Tsai, R. G. Cassens, and E. J. Briskey: The emulsifying properties of purified muscle proteins. J. Food Sci., 37, 286-288 (1972).
• 2) S. J. Galluzzo and J. M. Regenstein: Role of chicken breast muscle proteins in meat emulsion formation: myosin, actin and synthetic actomyosin. J. Food Sci., 43, 1761-1765 (1978).
• 3) 川合祐史,羽田野六男,座間宏一:加熱変性コイ・ミオシンの乳化作用.日水誌, 53, 665-671 (1987).
• 4) Y. Kawai and H. Shinano: Emulsifying ability of soluble fraction in heat-treated sarcoplasmic proteins of carp muscle. Nippon Suisan Gakkaishi, 57, 2339 (1991).
• 5) S. Nakai and E. Li-Chan: Hydrophobic interactions in food systems. CRC Press, Boca Raton, 1988, pp. 43-127.

Terms in the title (7)： コイ ,  筋形質 ,  タンパク質画分 ,  加熱処理 ,  物理化学的性状 ,  乳化 ,  活性