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J-GLOBAL ID：200902110964546497   Reference number：99A0864589

Studies on Textural and Physical Properties of Bakery Products.

焼き菓子のテクスチャーと物性に関する研究

Author (1)： WADA YOSHIKO (関東学院女短大)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 50  Issue： 9  Page： 903-914  Publication year： Sep. 15, 1999 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *flour confectionery ,...

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JST classification (1)： Confectionery  (FJ08000K)

Reference (51)：

• MATZ, S. A. Food Texture. 1962, 3-13, 143-146
• SMITH, W. H. Biscuits, Crackers and Cookies, Technology, Production and Management. 1972, ix-x
• MANLEY, D. T. R. Technology of Biscuits, Ccrackers and Cookies. 1982, 61-62
• 松井宣也. 食用油脂とベ-カリ-製品のショ-トネス. 油化学. 1970, 19, 57-64
• 寺田喜巳男. ショ-トニングの利用に関する研究 (第3報) ビスケット生地における役割. 栄養と食料. 1960, 13, 221-225

Terms in the title (3)： 焼き菓子 ,  物性 ,  研究