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J-GLOBAL ID：200902111355297967   Reference number：02A0599029

Umami Taste of “Gyokuro” High Grade Green Tea.

玉露のうま味

Author (3)： HORIE HIDEKI (農業技術研究機構 野菜茶業研) ,  UJIHARA TOMOMI (農業技術研究機構 野菜茶業研) ,  KOHATA KATSUNORI (農業技術研究機構 野菜茶業研)
Material： 茶業研究報告  (Tea Research Journal)
Issue： 93  Page： 91-94  Publication year： Jun. 30, 2002 
JST Material Number： G0753A  ISSN： 0366-6190  CODEN： CHKHB9  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *green tea ,...

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JST classification (2)： Alkaloid palatable beverages  (FJ06030D) ,  Food analysis  (FJ01030U)

Substance index (3)： Glutamic acid ,  Theanine ,  Citric acid

Reference (8)：

• 1) 原田秀逸・金丸憲一・笠原泰夫 (2000) : クエン酸とうま味物質の味覚相互作用について.日本味と匂学会誌 7, 621-622.
• 2) 後藤哲久・堀江秀樹・向井俊博 (1993) : 緑茶中の主要アミノ酸のOPAによるプレカラム誘導体化高速液体クロマトグラフィーによる分析,茶研報 No.77, 29-33.
• 3) 堀江秀樹・氏原ともみ・木幡勝則 (2001) : 茶中に含まれる有機酸の含有量と品質との関係.茶研報 No,92 (別), 112-113
• 4) 中川致之 (1991) : 茶の味の成分.村松敬一郎編,茶の科学,朝倉書店,東京, pp106-115.
• 5) 吉田正昭・二宮恒彦・池田真吾・山口静子・吉川知子・小原正美 (1966) :アミノ酸の呈味に関する研究(第1報)各種アミノ酸の刺激閾の測定.農化 40, 295-299.

Terms in the title (2)： 玉露 ,  うま味