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J-GLOBAL ID：200902111645269711   Reference number：96A0207374

Characterization of Local Preference of the Taste by the Inspection of Udon Dashi-Jiru along Tokaido.

東海道「うどんだし汁」の調査による味の地域的特徴の検証

Author (4)： MANABE(KUCHIBA) MARIKO (食品総研) ,  OCHIAI YUKA (奈良女大 生活環境) ,  TAKAMURA HITOSHI (奈良女大 生活環境) ,  MATOBA TERUYOSHI (奈良女大 生活環境)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 47  Issue： 1  Page： 59-64  Publication year： Jan. 1996 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Japanese wheat noodle ,...
Semi thesaurus term： saltiness ,...

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JST classification (2)： Flour products  (FJ04030P) ,  Food in general  (FJ01010Y)

Substance index (3)： Sodium Glutamate ,  IMP ,  Sucrose

Reference (12)：

• (社)日本麺類業団体連合会:. そば・うどん百味百科. 1991
• 近藤弘. 日本人の味覚. 1976
• 森雅央. 食の科学. 1987, 114, 25-29
• 新島繁. 麺類百科辞典. 1983, 16
• 佐藤昌康. 味覚の科学. 1981, 197-221

Terms in the title (6)： うどん ,  だし汁 ,  調査 ,  味 ,  地域 ,  検証