Art

J-GLOBAL ID：200902119661102445   Reference number：99A0600286

Effects of Preparing Conditions on the Texture of Gomatofu.

ゴマ豆腐のテクスチャーに及ぼす調製条件の影響

Author (3)： SATO EMIKO (県立新潟女短大) ,  ITO RYUHEI (かどや製油) ,  YAMANO YOSHIMASA (香川大 農)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 46  Issue： 6  Page： 367-375  Publication year： Jun. 15, 1999 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Sesamum indicum ,...
Semi thesaurus term： arrowroot starch

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JST classification (2)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (17)：

• 佐藤恵美子. ゴマ豆腐の起源と物性. ゴマその科学と機能性. 1998, 150
• 佐藤恵美子. 調理科学. 1998, 31, 173
• 佐藤恵美子. Sesame Food Culture. 1997, 3, 5
• 佐藤恵美子. 食科工. 1995, 42, 737
• 佐藤恵美子. 食科工. 1995, 42, 871

Terms in the title (2)： ゴマ豆腐 ,  調製