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J-GLOBAL ID：200902121250988587   Reference number：00A0535273

Textural Properties of Nood1e Measured by Breaking Test in Relation to Sensory Evaluation.

破断試験によるゆで麺のテクスチャーの特徴と官能評価との関係

Author (1)： SHIMIYA YOKO (実践女大 生活科学)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 33  Issue： 2  Page： 198-203  Publication year： May. 20, 2000 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： pasta production ,...

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JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Reference (8)：

• 1)三木英三, 若林滋, 山野善正(1996)茄めんの表面状態の評価, 食科工, 43, 480-487.
• 2)日本食品科学工学会新・食品分析法編集委貝会編纂(1996)「新・食品分析法」光琳, p. 16
• 3)柴田茂久(1987)麺の品質と製造技術の進歩, 食の科学, No113, 24-29.
• 4)遠山良, 三浦靖, 種谷真一(1997)冷麺の食味特性におよぼすでんぷん原料の影響, 日調科誌, 30, 213-225.
• 5)遠山良, 種谷真一(1999)冷麺の官能検査値とテンシプレッサーによる分析値との関係, 食科工, 46, 155-164.

Terms in the title (3)： 破断試験 ,  ゆで麺 ,  官能評価