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J-GLOBAL ID：200902123239594235   Reference number：96A0514097

Studies on Tofu-misozuke Prepared in Fukuoka Prefecture. Part I. Proteolysis of Tofu-misozuke during Ripening.

福岡県の豆腐味噌漬けに関する研究 (第1報) 豆腐味噌漬けの熟成過程におけるタンパク質の分解

Author (4)： FUNAKI JUNKO (福岡女大) ,  YANO MIDORI (福岡女大) ,  HAYABUCHI HITOMI (福岡女大) ,  ARAI SOICHI (東大 大学院)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 43  Issue： 5  Page： 546-551  Publication year： May. 1996 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： tofu ,...

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (20)：

• WANG, H. L. J. Agr. Food Chem. 1970, 18, 572
• CHOU, C. C. Appl. Environ. Microbiol. 1988, 54, 688
• 山内文男. 大豆の科学. 1992, 9
• 安田正昭. 日食工誌. 1990, 37, 403
• 安田正昭. 食品と科学. 1987, 10, 106

Terms in the title (8)： 福岡 ,  豆腐 ,  味噌漬け ,  研究 ,  熟成 ,  過程 ,  タンパク質 ,  分解