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J-GLOBAL ID：200902129233090764   Reference number：97A0382981

Effect of Gaseous Acetic Acid on Dough Rheological and Breadmaking Properties.

生地のレオロジーおよび製パン性へのガス状酢酸の影響

Author (3)： SEGUCHI M (Kobe Women’s Univ., Kobe City, JPN) ,  HAYASHI M (Kobe Women’s Univ., Kobe City, JPN) ,  MATSUMOTO H (Kobe Women’s Univ., Kobe City, JPN)
Material： Cereal Chemistry  (Cereal Chem)
Volume： 74  Issue： 2  Page： 129-134  Publication year： Mar. 1997 
JST Material Number： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： dough, batter ,...
Semi thesaurus term： acetic acid

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JST classification (1)： Milling  (FJ04020E)

Substance index (1)： Acetic acid

Terms in the title (4)： 生地 ,  レオロジー ,  製パン性 ,  酢酸