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J-GLOBAL ID：200902130548055930   Reference number：93A0240541

Freezing Experiments on Yeasted Dough Slabs. Effects of Cryogenic Temperatures on the Baking Performance.

発酵生地板に関する凍結試験 製パン能に及ぼす極低温の効果

Author (2)： NEYRENEUF O (Gist-brocades France SA, Roissy, FRA) ,  DELPUECH B (Air Liquide, Jouy en Josas, FRA)
Material： Cereal Chemistry  (Cereal Chem)
Volume： 70  Issue： 1  Page： 109-111  Publication year： Jan. 1993 
JST Material Number： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： dough, batter ,...

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JST classification (1)： Flour products  (FJ04030P)

Terms in the title (4)： 発酵 ,  地板 ,  製パン ,  極低温