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J-GLOBAL ID：200902132816732447   Reference number：98A0712981

Carbohydrate Fermentation Patterns of Salt-torelant Strains of Tetragenococcus halophilus Isolated from Soy Sauce Mashes in Various Regions.

各地醤油諸味中の耐塩性乳酸菌Tetragenococcus halophilusの糖類発酵性パターン

Author (3)： HIGASHI KAZUO (東京農大) ,  NOYA KATSUHIKO (東京農大) ,  KAWAMURA YUKINOBU (東京農大)
Material： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 93  Issue： 7  Page： 579-581  Publication year： Jul. 1998 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *soy sauce ,...
Semi thesaurus term： Pediococcus halophilus ,...

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JST classification (2)： Fermented seasonings  (FK04030S) ,  Microorganism physiology in general  (EG03051L)

Substance index (5)： Arabinose ,  Lactose ,  Melibiose ,  Sorbitol ,  Mannitol

Reference (7)：

• 藤元秀雄. 醤研. 1978, 4, 191
• 神戸千幸. 農化. 1984, 58, 487
• 飯塚庚一. 調味化学. 1978, 20, 17
• 寺沢学. 醤研. 1979, 5, 15
• KANBE, C. Agric. Biol. Chem. 1982, 46, 2357

Terms in the title (6)： 醤油諸味 ,  耐塩性 ,  乳酸菌 ,  Tetragenococcus ,  糖類 ,  発酵性