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J-GLOBAL ID：200902135034273477   Reference number：99A0641312

Estimating Method of Heating Conditions for Pan Frying.

食品の熱板焼きにおける加熱条件推定法の検討

Author (2)： SUGIYAMA KUNIKO (関東学院女短大) ,  SHIBUKAWA SHOKO (横浜国大 教育人間科学)
Material： 熱物性  (日本熱物性学会会誌)
Volume： 12  Issue： 4  Page： 191-197  Publication year： Oct. 1998 
JST Material Number： X0597A  ISSN： 0913-946X  CODEN： NEBUE4  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *thermal conductivity ,...

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JST classification (1)： Food heating  (FJ03030I)

Reference (10)：

• [1] B. Hallstrom, C. Skjoldebrand, C. Tragardh; "Heat Transfer and Food Products" (Elsevier Applied Sci. Pub., 1988).
• [2] Y. Choi, M. R. Okos; "Food Engineering and Process Applications. Vol. 1"(ed. M. Lemaguer and P. Jelen)p. 93-101(Elsevier Applied Science Pub., 1986).
• [3] 日本熱物性学会編;「熱物性ハンドブック」451-452頁(養賢堂, 1990).
• [4] T. Sakiyama, T. Yano; J. Chem. Eng. Japan, 27(1994), 291-295.
• [5] 日本機械学会;「伝熱工学資料改訂第4版」6頁(日本機械学会, 1986).

Terms in the title (4)： 食品 ,  熱板 ,  加熱条件 ,  推定法