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J-GLOBAL ID：200902139037121878   Reference number：98A0891629

Effect on Cooking of Soft Water from a Domestic Water-Softener (Part 1). Cooking of Beans.

家庭用軟水装置を用いた水の調理への影響 (第1報) 煮豆の場合

Author (5)： ICHIKAWA TOMOKO (大妻女大 家政) ,  KUROSAWA NAOMI (大妻女大 家政) ,  TAKASHIMA KIYOKA (大妻女大 家政) ,  KAMBE MEGUMI (大妻女大 家政) ,  SHIMOMURA MICHIKO (大妻女大 家政)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 49  Issue： 9  Page： 993-1001  Publication year： Sep. 1998 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *soft water ,...

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (11)：

• 八藤眞. 「調理と水」そのミネラル含有状態とクラスターの関係と作用について. 調理科学. 1997, 30, 372-380
• 小林健治. 電解水による炊飯特性の検討. 日食工誌. 1996, 45, 930-938
• 森雅央. 炊飯にともなうコメの理化学的変化に関する研究. 調理科学. 1976, 9, 142-149
• 永沢信. 飲料水と食品用水. 1969, 96-177
• 日本水道協会. 上水試験方法1993年版. 1993, 81-82, 100, 173-176, 262-263

Terms in the title (5)： 家庭 ,  軟水装置 ,  水 ,  調理 ,  煮豆