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J-GLOBAL ID：200902139822542573   Reference number：98A0346556

Texture and Storage Stability of Processed Beefsticks as Affected by Glycerol and Moisture Levels.

グリセロールと水分の濃度の影響を受けた加工ビーフスティックのテクスチャと貯蔵安定性

Author (4)： BARRETT A H (SSCOM US Army Natick RD&E Center, MA) ,  BRIGGS J (SSCOM US Army Natick RD&E Center, MA) ,  RICHARDSON M (SSCOM US Army Natick RD&E Center, MA) ,  REED T (SSCOM US Army Natick RD&E Center, MA)
Material： Journal of Food Science  (J Food Sci)
Volume： 63  Issue： 1  Page： 84-87  Publication year： Jan. 1998 
JST Material Number： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： meat product ,...
Semi thesaurus term： ビーフスティック ,...

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JST classification (1)： Meat products  (FJ12033F)

Substance index (1)： Glycerol

Terms in the title (6)： グリセロール ,  水分 ,  ビーフ ,  スティック ,  テクスチャ ,  貯蔵安定性