Art

J-GLOBAL ID：200902143384309205   Reference number：02A0502037

Relation between the Physical Properties of Surimi and the Increase in the Diameter of Starch Granules and Bubbles by Heating.

すり身の加熱によるデンプン粒および気泡の径の増大と物性の関係

Author (2)： SATO YASUKO (三島学園女短大) ,  SUZUKI ATSUSHI (東北大 農)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 35  Issue： 2  Page： 156-163  Publication year： May. 20, 2002 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *surimi ,...

   To see more with JDream III (charged).   {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=02A0502037&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=Y0637A") }}

JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (14)：

• 1)志水寛, 池内常郎, 清水亘(1995)かまぼこの足についてVIII, 澱粉による足の補強(その2), 日水誌, 20: 898-901
• 2)岡田稔右田正男(1956)カマボコの顕微鏡観察, 日水誌, 22: 265-268
• 3)市川収(1956)食品組織学, pp. 273-299
• 4)高野敬子(1982)市販「笹かまぼこ」の組織学的研究, 北海道教育家庭科研究, 9: 5-8
• 5)佐藤靖子, 鈴木惇(1999)笹かまぼこの組織構造: すり身タンパク質の染色性およびデンプン粒子と気泡の含有量, 調理科学, 32: 226-233

Terms in the title (4)： すり身 ,  デンプン粒 ,  気泡 ,  物性