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J-GLOBAL ID：200902143460338740   Reference number：00A1047270

Effects of the steaming process on the characteristics of an alcoholic fermentation beverage: Development of a new alcoholic fermentation beverage produced from sweet potato. (Part 2).

発酵酒の品質に及ぼす蒸煮工程の影響 カンショを用いた発酵酒の開発 (第2報)

Author (3)： SAIGUSA NORIAKI (崇城大) ,  HORII HISASHI (崇城大) ,  OBA RIICHIRO (崇城大)
Material： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
Volume： 95  Issue： 10  Page： 771-775  Publication year： Oct. 15, 2000 
JST Material Number： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： alcohol fermentation ,...
Semi thesaurus term： アヤムラサキ ,...

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JST classification (1)： General  (FK04021Y)

Substance index (3)： Isobutyl alcohol ,  Isoamyl alcohol ,  1-Propanol

Reference (9)：

• 1) 大庭理一郎, 三枝敬明, 堀井恒: 醸協, 95 (3), 207-213 (2000)
• 2) M. YOSHIMOTO, S. OKUNO, M. YOSHINAGA, O. YAMAKAWA, M. YAMAGUCHI, J. YAMADA: Biosci. Biotechnol. Biochem., 63 (3), 537-541 (1999)
• 3) 吉元誠, 山川理, 須田郁夫: 食品と開発, 33 (8), 15-17 (1998)
• 4) 須田郁夫, 吉田牧, 西場洋一, 山川理, 松ケ野一郷, 杉田浩一: 日食科工誌, 44 (4), 315-318 (1997)
• 5) 津久井亜紀夫, 鈴木敦子, 小巻克巳, 寺原典彦, 山川理, 林一也: 日食科工誌, 46 (3), 148-154 (1999)

Terms in the title (4)： 発酵 ,  蒸煮 ,  カンショ ,  開発