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J-GLOBAL ID：200902143547117430   Reference number：96A0058663

Cracking phenomena developed in cook process of food. Its control and prediction.

食品の加熱加工時に発生する亀裂現象 その予測と制御

Author (1)： NAGAO KEIKO (文教大 女短大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 28  Issue： 4  Page： 265-273  Publication year： Nov. 1995 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： surface crack ,...
Semi thesaurus term： croquette

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JST classification (1)： Confectionery  (FJ08000K)

Reference (42)：

• 1)松元文子, 大武幸子: 家政誌, 8, 154(1957)
• 2)吉見つや, 竹林やえこ: 日食工誌, 17, 117(1970)
• 3) Stern, S., and Roth, H.: Cereal Sci. today, 4, 176 (1956)
• 4)高井富美子, 小倉ひでみ: 岐阜女子短大紀要, 19, 94(1964)
• 5)佐藤之紀, 高田昌子, 野口駿: 家政誌, 42, 275(1991)

Terms in the title (4)： 食品 ,  亀裂 ,  現象 ,  予測