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J-GLOBAL ID：200902144814580125   Reference number：93A0430135

Effects of Various Cooking Methods on Properties, Ingredients and Palatability of Chicken Meat.

加熱方法の違いによる鶏肉の物性,成分,食味に及ぼす影響

Author (4)： TAKAI IKUKO (女子栄養大 栄養) ,  YANAGISAWA YUKIE (女子栄養大 栄養) ,  MURATA YASUYO (女子栄養大 栄養) ,  TERAMOTO YOSHIKO (女子栄養大 栄養)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 44  Issue： 4  Page： 307-314  Publication year： Apr. 1993 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： chicken meat ,...

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JST classification (1)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Reference (16)：

• 1) 畑江敬子, 青柿節子, 吉松藤子, 留目幸子 : 家政誌, 32,515 (1981)
• 2) 韓 順子, 柳沢幸江, 村田安代, 寺元芳子 : 家政誌, 40, 1057 (1989)
• 3) 森田重廣 : 畜肉とその加工, 建帛社, 122 (1986)
• 4) Bouton, P. E., Harris, P. V. and Shorthose, W. R. : J. Food Sci., 37,351 (1972)
• 5) 加藤喜太郎 : 家畜比較解剖図下巻, 養賢堂, 173 (1980)

Terms in the title (3)： 鶏肉 ,  物性 ,  食味