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J-GLOBAL ID：200902147988036504   Reference number：98A0891625

Studies on Heat Transferic Analysis of Cooking and Cooking Quality.

調理における加熱の伝熱的解析および調理成績に関する研究

Author (1)： SHIBUKAWA SHOKO (横浜国大 教育人間科学)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 49  Issue： 9  Page： 949-958  Publication year： Sep. 1998 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *cooking (food) ,...

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JST classification (1)： Food heating  (FJ03030I)

Reference (50)：

• 1) 大鹿淳子 : 揚げる-温度変化を中心として, 調理と操作, 1, 57-61 (1978)
• 2) 大田静行, 松田淑枝 : 揚げ物の適温について, 栄養日本, 4,618-623 (1961)
• 3) 浜田滋子 : 調理における油脂の吸収に関する研究, 調理科学, 3, 31-37 (1970)
• 4) 山崎清子 : 焼き物調理に関する研究一板焼, ホットケーキについて, 家政誌, 12,369-374 (1961)
• 5) 山脇芙美子, 松元文子 : 鶏卵の調理に関する研究, 家政誌, 15,249-256 (1964)

Terms in the title (5)： 調理 ,  伝熱 ,  解析 ,  成績 ,  研究