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J-GLOBAL ID：200902150293946870   Reference number：93A0182845

Effect of Temperature and Inoculum Size on Natto’s Enzyme activities during Fermentation.

室温及び接種菌数が納豆発酵中の酵素活性と成分に及ぼす影響

Author (3)： AKIMOTO TAKASHI (新潟県食品研) ,  MATSUMOTO ISAO (新潟県食品研) ,  IMAI SEIICHI (新潟県食品研)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 40  Issue： 1  Page： 83-90  Publication year： Jan. 1993 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： natto ,...
Semi thesaurus term： Bacillus

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (17)：

• 1) 秋本隆司・山田進・松本伊左尾:日食工誌,37, 872 (1990).
• 2) 松本伊左尾・秋本隆司・今井誠一:日食工誌,40, 75 (1992)
• 3) 注解編集委員会編:第3回改訂国税庁所定分析法注解((財)日本醸造協会) (1967).
• 4) 大西礼子・阿部啓子・本間清一・相田浩:家政誌,39, 13 (1988).
• 5) 藤井久雄・白石淳:福岡女子大家政学紀要,18, 1 (1987).

Terms in the title (6)： 室温 ,  接種 ,  菌数 ,  納豆 ,  発酵 ,  酵素活性