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J-GLOBAL ID：200902152228142928   Reference number：01A0361362

Characterization of an Intense Bitter-Tasting 1H, 4H-Quinolizinium-7-olate by Application of the Taste Dilution Analysis, a Novel Bioassay for the Screening and Identification of Taste-Active Compounds in Foods.

食品中の味活性化合物の検索および同定のための新規バイオアッセイ,味希釈分析を適用した強い苦味を示す1H,4H-キノリジニウム-7-オレートの特徴記述

Author (3)： FRANK O (Deutsche Forschungsanstalt fuer Lebensmittelchemie, Garching, DEU) ,  OTTINGER H (Deutsche Forschungsanstalt fuer Lebensmittelchemie, Garching, DEU) ,  HOFMANN T (Deutsche Forschungsanstalt fuer Lebensmittelchemie, Garching, DEU)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 49  Issue： 1  Page： 231-238  Publication year： Jan. 2001 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *bitter substance ,...
Semi thesaurus term： bridged compound

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JST classification (1)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (10)： Xylose ,  Alanine ,  Caffeine ,  Cyclo(Pro-Pro-) ,  2,5-Dihydroxy-3-(pyrrolidine-1-yl)-5-methyl-2-cyclopentene-1-one ,  7-Methyl-2,3,6,7-tetrahydrocyclopenta[b]azepine-8(1H)-one ,  2,3-Di(pyrrolidine-1-yl)-5-hydroxy-5-methyl-2-cyclopentene-1-one ,  1-Oxo-3-(2-furyl)-4-(hydroxymethyl)-8-(2-furylmethyl)-1H,4H-quinolizinium-7-olate ,  Quinine ,  Denatonium

Terms in the title (11)： 食品 ,  味 ,  活性化合物 ,  検索 ,  同定 ,  バイオアッセイ ,  希釈 ,  分析 ,  苦味 ,  オレート ,  記述