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J-GLOBAL ID：200902153788726735   Reference number：99A0753379

Microstructure of Sasakamaboko. Stainability of Surimi Protein and Amounts of Mixed Starch and Mingled Air Bubbles.

笹かまぼこの組織構造 すり身タンパク質の染色性およびデンプン粒子と気泡の含有量

Author (2)： SATO YASUKO (三島学園女短大) ,  SUZUKI ATSUSHI (東北大 農)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 32  Issue： 3  Page： 226-233  Publication year： Aug. 20, 1999 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *kamaboko ,...
Semi thesaurus term： 笹かまぼこ

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (12)：

• 1)岡田稔, 右田正男(1956)カマボコの顕微鏡観察日水誌, 22, 265-268.
• 2)市川収(1956)食品組織学, pp. 273-299.
• 3)高野敬子(1982)市販「かまぼこ」の組織学的研究, 北海道教育家庭科研究, 9, 5-8.
• 4)志水寛(1975)かまぼこの技法, 調理科学, 8, 184-190.
• 5)三宅正人(1965)ねり製品(および魚肉ソーセージ)に関する研究-VI, 日水誌, 31, 6, 464-470.

Terms in the title (8)： 笹かまぼこ ,  組織構造 ,  すり身 ,  タンパク質 ,  染色性 ,  デンプン粒子 ,  気泡 ,  含有量