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J-GLOBAL ID：200902155563288740   Reference number：03A0044856

Cooking and proceeding quality of onions (Allium cepa) cultivated in Hokkaido.

北海道産タマネギの品質と調理加工特性

Author (4)： TAMAKI MASAKO (武蔵丘短大) ,  UKAI MITSUKO (北海道教大 教育) ,  MURATA MASATSUNE (お茶の水女大 大学院人間文化研究科) ,  HONMA SEIICHI (お茶の水女大 生活科学)
Material： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
Volume： 28  Issue： 6  Page： 291-298  Publication year： Dec. 10, 2002 
JST Material Number： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Allium cepa ,...

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Substance index (1)： Pyruvic Acid

Reference (19)：

• 佐藤祐. 北海道農試研報. 1996, 164, 7
• 佐藤祐. 北海道園芸研究談話会報. 1990, 23, 34
• 佐藤祐. 北海道農試研報. 1999, 168, 47
• 田中静幸. 北海道立農業試験場集報. 1996, 70, 49
• 森尚久. 北海道園芸談話会報. 1990, 23, 36

Terms in the title (4)： 北海道 ,  タマネギ ,  調理 ,  加工特性