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J-GLOBAL ID：200902158732251965   Reference number：96A0263571

Effects of Temperature and Salt Concentration on Microbial Populations of “NISHINZUKE” Fermentation.

ニシン漬の発酵過程における微生物の動態におよぼす温度および食塩の影響

Author (4)： KIKUCHI MASANORI (酪農学園大) ,  NAKAJIMA KOICHI (酪農学園大) ,  ASANO KOZO (北海道食品加工研セ) ,  TAKAO SHOICHI (酪農学園大)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 43  Issue： 2  Page： 176-180  Publication year： Feb. 1996 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： pickled product ,...
Semi thesaurus term： ニシン漬

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JST classification (2)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Influence on microorganisms  (EE05020V)

Substance index (3)： Lactic acid ,  Acetic acid ,  Malic acid

Reference (11)：

• 小川敏男. 東京都農業試験場研究報告. 1975, 8, 1
• 宮尾茂雄. 日食工誌. 1978, 25, 327
• 宮尾茂雄. 日食工誌. 1990, 37, 433
• 加藤司郎. 日食工誌. 1986, 33, 659
• 加藤司郎. 日食工誌. 1989, 36, 357

Terms in the title (4)： ニシン ,  発酵過程 ,  微生物 ,  食塩