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J-GLOBAL ID：200902159127910805   Reference number：96A0501245

Fading of Muscle Color by Heat Processing of Fall Chum Salmon.

産卵回帰シロサケの加熱による筋肉色調の退色

Author (3)： MASUDA TOMOKO (北大 水産) ,  TAKAHASHI KORETARO (北大 水産) ,  HATANO MUTSUO (北大 水産)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 43  Issue： 5  Page： 552-556  Publication year： May. 1996 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Oncorhynchus keta ,...
Semi thesaurus term： carotenoid ,...

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (7)：

• 安藤清一. カロテノイドの代謝. 4. 魚類における体内移行. 「海洋生物のカロテノイド - 代謝と生物活性」. 1993, 49-58
• 佃信夫. カロチノイドの分離と定量. 「水産生物化学 ・ 食品学実験書」. 1974, 103
• 上村俊一. 水産の研究. 1986, 5, 51
• 羽田野六男. ブナ化の成分変化. 「秋サケの資源と利用」. 1985, 68
• 逸見光. 日水誌. 1989, 55, 1583

Terms in the title (5)： 産卵 ,  シロサケ ,  筋肉 ,  色調 ,  退色