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J-GLOBAL ID：200902163040022137   Reference number：99A0912198

Spice. Its function and chemistry.

香辛料 その機能と化学

Author (1)： NAKATANI NOBUJI (大阪市大 生活科学)
Material： ONSA先端科学研究会資料  (ONSA先端科学研究会)
Volume： 15th  Page： 12-21  Publication year： Jul. 14, 1999 
JST Material Number： L3710A  Document type： Proceedings
Article type： 文献レビュー  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *spice ,...
Semi thesaurus term： carotenoid

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JST classification (2)： Seasonings,spices(=condiments)  (FJ10010W) ,  Plant biochemistry  (EH01050J)

Substance index (26)： Curcumin ,  Piperine ,  Capsaicin ,  β-Carotine ,  Cinnamaldehyde ,  Eugenol ,  Thymol ,  Carvacrol ,  Vanillin ,  Rosmarinic acid ,  6-Gingerol ,  Allyl isothiocyanate ,  Crocin ,  Capsanthin ,  2-Methoxycinnamaldehyde ,  Carnosol ,  Isorosmanol ,  Epirosmanol ,  Rosmanol ,  (4)-Gingerol ,  (8)-Gingerol ,  (10)-Gingerol ,  (S)-1,7-Bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-5-hydroxy-3-heptanone ,  meso-Octahydrocurcumin ,  4,4′-[(3S,5R)-3-Hydroxy-5-acetoxyheptane-1,7-diyl]bis(2-methoxyphenol) ,  4,4′-[(3S,5R)-3,5-Diacetoxyheptane-1,7-diyl]bis(2-methoxyphenol)

Terms in the title (2)： 香辛料 ,  化学