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J-GLOBAL ID：200902164614113515   Reference number：00A0282704

Viscous Properties of Tororo and Mucilage, and effects of treatments on viscosity from Yam (Dioscorea oppossita Thunb.).

ヤマイモ(Dioscorea opposita Thunb.)の「とろろ」と粘質物の粘性特性ならびに各種処理が粘性に及ぼす影響

Author (4)： NAGASHIMA TOSHIO (東京農大 生物産業) ,  TSUKUI MANABU (東京農大 生物産業) ,  SATO HIROAKI (東京農大 生物産業) ,  KOJIMA TSUNEO (東京農大 生物産業)
Material： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
Volume： 26  Issue： 1  Page： 3-9  Publication year： Feb. 15, 2000 
JST Material Number： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Dioscorea batatas ,...
Semi thesaurus term： Dioscorea opposita ,...

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Reference (11)：

• 竹中哲夫. 玉川大学農学部研究報告. 1995, 35, 79
• 津久井学. 食科工. 1999, 46, 9, 575
• 津久井学. 日食保蔵誌. 1999, 25, 283
• 田附きつ. 家政誌. 1982, 33, 6, 329
• 田之上隼雄. 食科工. 1988, 35, 9

Terms in the title (5)： ヤマイモ ,  Dioscorea ,  とろろ ,  粘質物 ,  粘性