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J-GLOBAL ID：200902166172774137   Reference number：98A0176815

Flavor Characteristics of Glutathione in Raw and Cooked Foodstuffs.

食品中グルタチオンの呈味特性

Author (5)： UEDA Y (Ajinomoto Co., Inc., Kawasaki, JPN) ,  TONEMITSU M (Ajinomoto Co., Inc., Kawasaki, JPN) ,  TSUBUKU T (Ajinomoto Co., Inc., Kawasaki, JPN) ,  SAKAGUCHI M (Ajinomoto Co., Inc., Kawasaki, JPN) ,  MIYAJIMA R (Ajinomoto Co., Inc., Kawasaki, JPN)
Material： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience Biotechnology & Biochemistry)
Volume： 61  Issue： 12  Page： 1977-1980  Publication year： Dec. 1997 
JST Material Number： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： taste substance ,...
Semi thesaurus term： こく味 ,...

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JST classification (1)： Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Substance index (1)： Glutathione

Reference (16)：

• 1) H. Takahashi, T. Yoshida, and H. Meguro, Bunseki Kagaku (in Japanese), 30, 339-341 (1981).
• 2) H. Takahashi, Y. Nara, H. Meguro, and K. Tuzimura, Agric. Biol. Chem., 43, 1439-1445 (1979).
• 3) Y. Ueda, M. Sakaguchi, K. Hirayama, R. Miyajima, and A. Kimizuka, Agric. Biol. Chem., 54, 163-169 (1990).
• 4) Y. Ueda, T. Tsubuku, and R. Miyajima, Biosci. Biotech. Biochem., 58, 108-110 (1994).
• 5) Y. Zhang, M. Chen, and C. T. Ho, J. Agric. Food Chem., 36, 992-996 (1988).

Terms in the title (2)： 食品 ,  グルタチオン