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J-GLOBAL ID：200902166565177580   Reference number：98A0988994

Studies on the Utilization of Okara-Part 5. Production of a Soy Sauce-like New Seasoning Fluid with Fermentation of a Mixture of Dried Okara (Bean-Curd Refuse) and Rice Powder (Shiro-nuka).

おからの利用に関する研究 (第5報) 乾燥おからと白ぬかを原料とする醤油様調味液の開発

Author (2)： TAKEMURA MAYUMI (福岡女短大) ,  NODA YOSHIHARU (福岡県醤油醸造協同組合)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 45  Issue： 10  Page： 589-594  Publication year： Oct. 1998 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *tofu refuse ,...
Semi thesaurus term： Aspergillus oryzae

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JST classification (1)： Fermented seasonings  (FK04030S)

Reference (16)：

• 竹村真由美. 福岡女短紀要. 1988, 26, 11
• 竹村真由美. 家政誌. 1991, 42, 7, 595
• 竹村真由美. 福岡女短紀要. 1996, 51, 67
• 高田康吉. 福岡県工業技術センター研究報告. 1996, 7, 76
• 安田敦. 調味科学. 1973, 20, 7, 13

Terms in the title (9)： おから ,  研究 ,  乾燥おから ,  白 ,  ぬか ,  原料 ,  醤油 ,  調味液 ,  開発