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J-GLOBAL ID：200902168742476685   Reference number：00A0557082

Histological Changes in Collagen Related to Textural Development of Prawn Meat During Heat Processing.

加熱加工中における蝦肉のテクスチャ向上に関係するコラーゲンの組織学的変化

Author (4)： MIZUTA S (Fukui Prefectural Univ., Fukui, JPN) ,  YAMADA Y (Fukui Prefectural Univ., Fukui, JPN) ,  MIYAGI T (Fukui Prefectural Univ., Fukui, JPN) ,  YOSHINAKA R (Fukui Prefectural Univ., Fukui, JPN)
Material： Journal of Food Science  (J Food Sci)
Volume： 64  Issue： 6  Page： 991-995  Publication year： Nov. 1999 
JST Material Number： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： Penaeus japonicus ,...
Semi thesaurus term： *prawn meat

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Terms in the title (4)： 蝦肉 ,  テクスチャ ,  コラーゲン ,  組織学