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J-GLOBAL ID：200902168984431813   Reference number：98A0084715

Low-temperature steaming cooking.

低温スチーミング調理
Author (1)：
HIRAYAMA ISSEI

About HIRAYAMA ISSEI

(スチーミング調理技術研究会)

About スチーミング調理技術研究会


Material：
日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)

About 日本調理科学会誌


Volume： 30  Issue： 4  Page： 381-386  Publication year： Nov. 1997 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)
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*cooking(food)

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真空調理

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JST classification (1)：
JST classification
Category name(code) classified by JST.
Food heating 
(FJ03030I)

About Food heating

Reference (11)：
  • 平山一政. 食品工業のスチームシステム. 1986
  • 原田一郎. 油脂化学の知識. 1970
  • 日本水産学会編. 魚肉タンパク質. 1981
  • 日本水産学会編. 多獲性赤身魚の有効利用. 1981
  • 日本機械学会. 小型蒸気表. 1956
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低温

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