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J-GLOBAL ID：200902169574741501   Reference number：02A0331153

Production of Koji-Catalyzed Hydrolysates from Dried Bonito (KHDB) at Low Salt Concentration and Some Cooking Effects of Them.

減塩麹分解法による鰹節蛋白質の調味液化およびその調味効果

Author (7)： YOKOYAMA SADAJI (宝酒造 酒類・食品研) ,  TARUMI SHOJI (宝酒造 酒類技術開発部) ,  KOSEKI SAKIYO (聖母女学院短大) ,  KIKUCHI EMI (聖母女学院短大) ,  YAMADA YUKIKO (聖母女学院短大) ,  HAYAKAWA KIYOSHI (京都府中小企業総セ) ,  HATTA HAJIME (京都女大)
Material： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
Volume： 49  Issue： 3  Page： 174-181  Publication year： Mar. 15, 2002 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *fermented seasoning ,...

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JST classification (1)： Fermented seasonings  (FK04030S)

Substance index (1)： GABA

Reference (22)：

• 田崎龍一. 月刊フードケミカル. 1999, 4月号, 19
• 越智宏倫. 天然調味料. 1993, 40
• 松木隆. 月刊フードケミカル. 1995, 6月号, 45
• 林哲仁. 食衛誌. 1998, 39, 67
• 任恵峰. 食科工. 1999, 46, 9

Terms in the title (7)： 減塩 ,  麹 ,  分解法 ,  鰹節 ,  蛋白質 ,  調味液 ,  調味