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J-GLOBAL ID：200902170894337910   Reference number：95A0000366

Studies on Non-heated Meat Products Fermented with Psychrotrophic Lactic Acid Bacteria Part 1. Effects of Curing and Fermenting Time on the Quality of Hams Fermented with Psychrotrophic Lactic Acid Bacteria.

低温性乳酸菌を利用した非加熱発酵肉製品に関する研究(第1報) 低温性乳酸菌を利用した発酵ハムの品質に及ぼす塩漬・発酵時間の影響

Author (3)： HAGA SEIICHI (名城大 農) ,  KATO TAKEO (愛知県食品工技セ) ,  KOTSUKA KAZUHIRO (名城大 農)
Material： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
Volume： 41  Issue： 11  Page： 797-802  Publication year： Nov. 1994 
JST Material Number： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： ham ,...
Semi thesaurus term： Lactobacillus ,...

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JST classification (1)： Meat products  (FJ12033F)

Reference (17)：

• 1) 加藤丈雄.蟹江和茂・志賀一三・佐藤泰:農化, 59, 11 (1985).
• 2) 加藤丈雄・水越大八・志賀一三・佐藤泰:農化, 60, 199 (1986).
• 3) 加藤丈雄・板谷龍憲・野瀬正敏・田原豊之・杉本勝之・佐藤泰:日食工誌, 37, 248 (1990).
• 4) 加藤丈雄・田原豊之・杉本勝之・佐藤泰:日食工誌, 37, 715 (1990).
• 5) 加藤丈雄:食肉の科学, 33, 37 (1992).

Terms in the title (8)： 低温 ,  乳酸菌 ,  発酵 ,  肉製品 ,  研究 ,  ハム ,  塩漬 ,  発酵時間