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J-GLOBAL ID：200902177000353484   Reference number：97A0824363

Change of lipid of blue fish by cooking.

加熱調理による青魚の脂質の変化

Author (1)： ASAKAWA TOMOMI (同志社女大 生活科学)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 30  Issue： 3  Page： 301-305  Publication year： Aug. 1997 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Trachurus japonicus ,...
Semi thesaurus term： eicosapentaenoic acid ,...

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JST classification (1)： Animal aquatic foods  (FJ13020C)

Reference (12)：

• 1)浅川具美: 食生活研究, 16(No.3)29(1985)(本稿はこの文献をもとにまとめたものである)
• 2)下田吉人, 松元文子, 元山正, 福場博保: 魚の調理, 新調理科学講座4, p. 25-27, 80-81, 112, 朝倉書店(1976)
• 3)高木和男: 全訂調理学, p.207-242, 柴田書店(1967)
• 4)小原哲二郎, 鈴木隆雄, 岩尾裕之: 改訂食品分析ハンドブック, p. 36-39, 建帛社(1982)
• 5) Folch, J. Lees, M. Sloane-Stanley G. H. S: J. Biol. Chem., 226, 497 (1957)

Terms in the title (3)： 加熱調理 ,  青 ,  脂質