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J-GLOBAL ID：200902181830935971   Reference number：97A0858595

Key odourants of pressure-cooked hen meat.

加圧調理した鶏肉の重要な臭気物質

Author (6)： FARKAS P (Food Res. Inst., Bratislava, SVK) ,  SADECKA J (Food Res. Inst., Bratislava, SVK) ,  KOVAC M (Food Res. Inst., Bratislava, SVK) ,  SIEGMUND B (Univ. Technol. Graz, Graz, AUT) ,  LEITNER E (Univ. Technol. Graz, Graz, AUT) ,  PFANNHAUSER W (Univ. Technol. Graz, Graz, AUT)
Material： Food Chemistry  (Food Chem)
Volume： 60  Issue： 4  Page： 617-621  Publication year： Dec. 1997 
JST Material Number： H0766A  ISSN： 0308-8146  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： chicken meat ,...

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JST classification (1)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O)

Substance index (9)： Furfuryl thiol ,  Methional ,  Furaneol ,  (2E,4E)-2,4-Decadienal ,  2-Methyl-3-furanthiol ,  2-Ethyl-3,5-dimethylpyrazine ,  2,4,6-Trimethyltetrahydro-2H-1,3,5-thiadiazine ,  3,5-Dimethyl-1,2,4-trithiolane ,  Thialdine

Terms in the title (4)： 加圧 ,  調理 ,  鶏肉 ,  臭気物質