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J-GLOBAL ID：200902182857790076   Reference number：00A0282687

Baking Process of Sponge Cake with Xylitol.

キシリトールを含むスポンジケーキの焼成過程

Author (2)： YUKITOMO KEIKO ,  IKAWA YOSHIKO (広島大 教育)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 33  Issue： 1  Page： 18-24  Publication year： Feb. 20, 2000 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *sweetener ,...

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JST classification (1)： Confectionery  (FJ08000K)

Substance index (6)： Xylitol ,  Erythritol ,  Sorbitol ,  Maltitol ,  Lactitol ,  Sucrose

Reference (8)：

• 1)井川佳子(1998)スポンジケーキの焼成過程に及ぼす糖代替の影響, 日食工誌, 45, 357-363.
• 2)越智知子, 千田真規子(1971)スポンジケーキーの性状におよぼす起泡改良材の影響-泡立て時間, 泡立て温度, Batterの放置時間について-, 家政誌, 22, 280-287.
• 3) S. E. Ebeler and C. E. Walker (1984) Effects of Various Sucrose Fatty Acid Ester Emulsifiers on High-Ratio White Layer Cakes, J. Food Sci., 49, 380-388.
• 4) C. S. Kim and C. E. Walker (1992) Interactions Between Starches, Sugars, and Emulsifier s in High-Ratio Cake Model Systems, Cereal Chem., 69, 206-212.
• 5)水越正彦(1988)ケーキ焼成のメカニズムとケーキの品質, New Food Industry, 30(6), 63-73.

Terms in the title (3)： キシリトール ,  スポンジケーキ ,  焼成過程