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J-GLOBAL ID：200902193875182794   Reference number：96A0224019

Monitoring of Fermentation Process of Miso (Soybean Paste) Using Multichannel Taste Sensor.

味覚センサを用いた味噌の熟成度評価の研究

Author (5)： IMAMURA TAKUJI (九大 工) ,  TOKO KIYOSHI (九大 工) ,  YANAGISAWA SHIZUKO (九大 工) ,  KUME TAKASHI (九大 工) ,  YAMAFUJI KAORU (九大 工)
Material： 電子情報通信学会技術研究報告  (IEICE Technical Report (Institute of Electronics, Information and Communication Engineers))
Volume： 95  Issue： 501(MBE95 133-155)  Page： 43-48  Publication year： Jan. 27, 1996 
JST Material Number： S0532B  ISSN： 0913-5685  Document type： Proceedings
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： sense of taste ,...

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JST classification (2)： Fermented seasonings  (FK04030S) ,  Food analysis  (FJ01030U)

Reference (14)：

• 福場博保. 調味料・香辛料の事典. 1991
• 小泉武夫. 麹カビと麹の話. 1984
• 中野政弘. 味噌の醸造技術. 1982
• 都甲潔. 味覚センサ. 1993
• HAYASHI, K. Multichannel taste sensor using lipid membranes. S & A. 1995, B2, 205-213

Terms in the title (5)： 味覚センサ ,  味噌 ,  熟成度 ,  評価 ,  研究