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J-GLOBAL ID：200902198968665860   Reference number：03A0044861

Browning of Yuba and Inhibitory effect of Glutathion.

ゆばの褐変ならびにグルタチオンの抑制効果

Author (6)： KUNISHO SHIGENO (ミツトヨフーズ) ,  YAGINUMA ISAO (ミツトヨフーズ) ,  NOGUCHI TOMOHIRO (東京農大 応用生物科学) ,  TAKANO KATSUMI (東京農大 応用生物科学) ,  UCHIMURA NOBUHIRO (興人) ,  AOYAGI YOSHIKI (興人)
Material： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
Volume： 28  Issue： 6  Page： 331-336  Publication year： Dec. 10, 2002 
JST Material Number： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *processed soy product ,...
Semi thesaurus term： yuba

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JST classification (1)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O)

Substance index (1)： Glutathione

Reference (10)：

• 岡本奨. 湯葉. 1976, 16
• 岩根敦子. 日食工誌. 1986, 33, 11
• 岩根敦子. 日食工誌. 1984, 31, 10
• 柴田篤子. 東京農業大学農学集報. 1977, 22, 2
• 根岸由紀子. 新・食品分析ハンドブック. 2000, 19, 24, 59, 103, 152

Terms in the title (4)： ゆば ,  褐変 ,  グルタチオン ,  抑制効果