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J-GLOBAL ID：200902201161632179   Reference number：03A0829495

Correlation between the Hardness and Water Content of Steamed Bread Reheated by Microwave

電子レンジ再加熱した蒸かしパンの水分と硬さの関連

Author (4)： MORITA AKIKO (共立女大 家政) ,  SUZUKI MIKI (共立女大 家政) ,  NAKAZAWA FUMIKO (共立女大 家政) ,  NUMANO SHIN'ICHI (旭電化工業 食品開研)
Material： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
Volume： 54  Issue： 11  Page： 899-905  Publication year： Nov. 15, 2003 
JST Material Number： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Bread ,...

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JST classification (2)： Flour products  (FJ04030P) ,  Food heating  (FJ03030I)

Reference (10)：

• BAGHURST, D. R. Application of Microwave Dielectric Heating Effects to Synthetic Problems in Chemistry. Microwave-Enhanced Chemistry. 1997, 3-50
• DECAREAU, R. V. Microwave Foods. New Product Development. 1992, 47-65
• 西澤潤一. 電子レンジ構造の科学. 電子レンジ調理のこつ. 1996, 16-33
• 中沢文子. 電子レンジ加熱. 身近な現象の化学-台所の化学. 1989, 82-98
• 肥後温子. 食品のマイクロ波加熱について. New Food Industry. 1985, 27, 6, 59-68

Terms in the title (5)： 電子レンジ ,  再加熱 ,  パン ,  水分 ,  硬さ