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J-GLOBAL ID：200902202151990723   Reference number：08A0115228

Effects of Different Cooking Methods on Nutritional and Physicochemical Characteristics of Selected Vegetables

特定の野菜の栄養的及び物理化学的特性に及ぼす各種調理法の影響

Author (5)： MIGLIO Cristiana (Univ. Parma, Parma, ITA) ,  CHIAVARO Emma (Univ. Parma, Parma, ITA) ,  VISCONTI Attilio (Univ. Napoli “Federico II”, Napoli, ITA) ,  FOGLIANO Vincenzo (Univ. Napoli “Federico II”, Napoli, ITA) ,  PELLEGRINI Nicoletta (Univ. Parma, Parma, ITA)
Material： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (J Agric Food Chem)
Volume： 56  Issue： 1  Page： 139-147  Publication year： Jan. 09, 2008 
JST Material Number： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： Daucus carota ,...
Semi thesaurus term： carotenoid

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JST classification (3)： Vegetables and processed vegetable products  (FJ11020O) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J) ,  Food heating  (FJ03030I)

Substance index (1)： Ascorbic Acid

Terms in the title (4)： 野菜 ,  栄養 ,  物理化学的特性 ,  調理法