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J-GLOBAL ID：200902206863426188   Reference number：09A0099022

フライ油の使用限界に関する研究-家庭での揚げ調理における簡便な判定方法の確立をめざして-

Author (6)： MURAKAMI MEGUMI (日本調理科学会) ,  MURAKAMI MEGUMI (同志社女大 生活科学) ,  ITO TOMOKO (日本調理科学会) ,  ITO TOMOKO (大阪国際大 人間科学) ,  HARA TOMOKO (日本調理科学会) ,  HARA TOMOKO (神戸山手短大)
Material： オレオサイエンス  (Oleoscience)
Volume： 9  Issue： 2  Page： 51-59  Publication year： Feb. 01, 2009 
JST Material Number： L4211A  ISSN： 1345-8949  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *fry ,  *frying ,  *frying oil ,  home ,  rapid analysis ,  Food Analysis ,  sensory test ,  degradation (alteration) ,  taste ,  food ,  *property of fats and oils ,  acid value ,  carbonyl value ,  functional value ,  peroxide value ,  limit ,  criterion ,  anisidine value ,  abbreviated analysis ,  *edible oil and fat
Semi thesaurus term： 使用限界

JST classification (2)： Edible fats and oils,margarines  (FJ09010C) ,  Food heating  (FJ03030I)

Reference (19)：

• 1) N. Gotou, H. Watanabe, R. Osato, A. Iwasawa, K. Inagaki & S. Wada, J. Oleo Sci., 54,397-405 (2005).
• 2) 日本調理科学会近畿支部揚げる・妙める分科会, 日調科誌, 33,236-43 (2000).
• 3) 安藤真美, 伊藤知子, 井上吉世, 大野佳美, 櫻井愛子, 杉山文美, 高村仁知, 武智多与理, 中原満子, 西池珠子, 原 知子, 深見良子, 藤村浩嗣, 的場輝佳, 水野千恵, 村上 恵, 山下貴稔, 湯川夏子, 日調科誌, 36,274-83 (2003).
• 4) 太田静行, 湯木悦二, フライ油の理論と実際, 幸書房, pp.393-412 (1989).
• 5) 小島しのぶ, 宮崎幸恵, 加藤保子, 家政誌, 38,889-94 (1987).

Terms in the title (5)： フライ油 ,  使用限界 ,  研究 ,  家庭 ,  揚げ調理