Art

J-GLOBAL ID：200902211800239420   Reference number：09A0507515

白神こだま酵母を用いたパンの調製に関する研究

Author (1)： SHIMOSAKA CHIE (大妻女子大学短大)
Material： 大妻女子大学家政系研究紀要  (Research Bulletin of Otsuma Women's University for Home Economics)
Issue： 45  Page： 35-41  Publication year： Mar. 03, 2009 
JST Material Number： L6360A  ISSN： 1346-860X  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： *Yeasts ,  Bread ,  *baking quality ,  baking test ,  preference (food stuff) ,  puffing ,  sensory test ,  dough ,  wheat flour ,  cold hardiness ,  elasticity (mechanical property) ,  disaccharide ,  pyranoside ,  glucoside ,  *microorganism ,  mechanical property
Semi thesaurus term： *白神こだま酵母

JST classification (2)： Flour products  (FJ04030P) ,  Production of microbial mass  (FK03040W)

Substance index (1)： Trehalose

Terms in the title (5)： こだま ,  酵母 ,  パン ,  調製 ,  研究