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J-GLOBAL ID：200902212201111713   Reference number：06A0501834

とろみ調整食品や介護食品に使用されている増粘剤およびゲル化剤

Author (3)： FUNAMI TAKAHIRO (三栄源FFI) ,  TSUTSUMINO TATSUYA (三栄源FFI) ,  KISHIMOTO KAZUHIRO (三栄源FFI)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 39  Issue： 3  Page： 233-239  Publication year： Jun. 20, 2006 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： thickener ,...
Semi thesaurus term： *food additive

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JST classification (1)： Food additives  (FJ10020H)

Reference (17)：

• 1)日本介護食品協議会(2003). ユニバーサルデザインフード自主規格第一版
• 2)船見孝博, 岸本一宏, 大本俊郎, 浅井以和夫(2004), 学会抄録第10回日本摂食・嚥下リハビリテーション学会学術大会トロミ調整剤におけるキサンタンガムの有用性, 日本摂食・嚥下リハビリテーション学会雑誌, 8(2), 191-305
• 3)国崎直道, 佐野征男(2001), 第6章1節キサンタンガム, 食品多糖類-乳化・増粘・ゲル化の知識(pp.141-154), 幸書房
• 4) V. J. Morris (1995). Chapter 11: Bacterial Polysaccharides. In A. M. Stephen (Ed. ), Food polysaccharides and their applications (pp. 341-375), New York: Marcel Dekker
• 5) The 30 th Meeting of the Joint FAO/WHO Expert Cornmittee on Food Additives (1986). Toxicological evaluation of certain food additives and contaminants. Xanthan gum. (pp.151-161). Cambridge: Cambridge University Press

Terms in the title (4)： とろみ調整食品 ,  介護食品 ,  増粘剤 ,  ゲル化剤