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J-GLOBAL ID：200902214140559263   Reference number：04A0127299

Antioxidant effect of carnosine and carnitine in fresh beef steaks stored under modified atmosphere

調整大気下で貯蔵した新鮮なビーフステーキにおけるカルノシンおよびカルニチンの酸化防止効果

Author (5)： DJENANE D (Univ. Zaragoza, Zaragoza, ESP) ,  MARTINEZ L (Univ. Zaragoza, Zaragoza, ESP) ,  SANCHEZ-ESCALANTE A (Univ. Zaragoza, Zaragoza, ESP) ,  BELTRAN J A (Univ. Zaragoza, Zaragoza, ESP) ,  RONCALES P (Univ. Zaragoza, Zaragoza, ESP)
Material： Food Chemistry  (Food Chem)
Volume： 85  Issue： 3  Page： 453-459  Publication year： May. 2004 
JST Material Number： H0766A  ISSN： 0308-8146  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *beef ,...
Semi thesaurus term： food additive

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JST classification (2)： Raw meat quality and treatments  (FJ12032O) ,  Food additives  (FJ10020H)

Substance index (3)： Carnosine ,  Carnitine ,  Ascorbic Acid

Terms in the title (5)： 大気 ,  貯蔵 ,  カルノシン ,  カルニチン ,  酸化防止