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J-GLOBAL ID：200902215388906004   Reference number：06A0390929

Taste properties of Maillard-reaction products prepared from 1000 to 5000Da peptide

1000から5000Daまでのペプチドから調製されたメイラード反応生成物の味覚的性質

Author (3)： OGASAWARA Masashi (Food Creation Center, Kyowa Hakko Food Specialties Co. Ltd., 4041-Ami, Ami-machi, Inashiki-gun, Ibaraki 300-0398, JPN) ,  KATSUMATA Tadayoshi (Food Creation Center, Kyowa Hakko Food Specialties Co. Ltd., 4041-Ami, Ami-machi, Inashiki-gun, Ibaraki 300-0398, JPN) ,  EGI Makoto (Food Creation Center, Kyowa Hakko Food Specialties Co. Ltd., 4041-Ami, Ami-machi, Inashiki-gun, Ibaraki 300-0398, JPN)
Material： Food Chemistry  (Food Chem)
Volume： 99  Issue： 3  Page： 600-604  Publication year： 2006 
JST Material Number： H0766A  ISSN： 0308-8146  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United Kingdom (GBR)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： soybean protein ,...

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JST classification (2)： Seasonings,spices(=condiments)  (FJ10010W) ,  Other senses  (EJ13040X)

Substance index (1)： Xylose

Terms in the title (5)： ペプチド ,  調製 ,  メイラード反応生成物 ,  味覚 ,  性質