Art

J-GLOBAL ID：200902216902212005   Reference number：09A1104847

Influence of Sulfur and Nitrogen Content of Rice Grains on Flavor in Stored Sake

貯蔵した酒のフレーバーへの米粒の硫黄と窒素含量の影響

Author (5)： OKUDA Masaki (National Res. Inst. Brewing, Higashihiroshima, JPN) ,  ISOGAI Atsuko (National Res. Inst. Brewing, Higashihiroshima, JPN) ,  JOYO Midori (National Res. Inst. Brewing, Higashihiroshima, JPN) ,  GOTO-YAMAMOTO Nami (National Res. Inst. Brewing, Higashihiroshima, JPN) ,  MIKAMI Shigeaki (National Res. Inst. Brewing, Higashihiroshima, JPN)
Material： Cereal Chemistry  (Cereal Chem)
Volume： 86  Issue： 5  Page： 534-541  Publication year： Sep. 2009 
JST Material Number： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  Document type： Article
Article type： 原著論文  Country of issue： United States (USA)  Language： ENGLISH (EN)

Thesaurus term： *sake ,  storage ,  *flavor ,  rice for sake brewing ,  cereal grain ,  *Sulfur ,  *Nitrogen ,  content (quantity) ,  food ingredient ,  Food Analysis ,  sake making ,  storage stability ,  polysulfide (organic) ,  sulfur containing amino acid ,  quality change ,  seed protein

JST classification (2)： Sake(=rice wine)  (FK04023G) ,  Food chemistry,nutritional value  (FJ01020J)

Terms in the title (7)： 貯蔵 ,  酒 ,  フレーバー ,  米 ,  硫黄 ,  窒素 ,  含量