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J-GLOBAL ID：200902219327938413   Reference number：09A0044279

Studies on the some properties of Hokkaido-produced clotted cream

北海道産クロテッドクリームの性状に関する研究

Author (2)： KIKUCHI KAZUMI (酪農学園大) ,  FURUGOORI YOKO (北海道文教大学短大)
Material： 日本食生活学会誌  (Journal for the Integrated Study of Dietary Habits)
Volume： 19  Issue： 3  Page： 273-279  Publication year： Dec. 30, 2008 
JST Material Number： L3330A  ISSN： 1346-9770  CODEN： NSGIFO  Document type： Article
Article type： 短報  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： cream(food) ,  Hokkaido ,  physical property ,  hue ,  differential scanning calorimetry ,  wheat flour ,  confectionery ,  sensory test ,  whipped cream ,  elastic modulus ,  temperature dependence ,  enthalpy ,  milk fat ,  jam ,  Daucus carota ,  confectionery production ,  *food analysis ,  dairy product
Semi thesaurus term： *clotted cream ,  appearance ,  焼き菓子 ,  dynamic viscoelasticity ,  flavour ,  Matcha

JST classification (3)： Food quality  (FJ01040F) ,  Dairy products  (FJ12023U) ,  Confectionery  (FJ08000K)

Reference (10)：

• 1) 野田正幸:クリームの製品特性, ミルクサイエンス, 48:171-180 (1999)
• 2) 斎藤善一, 西川勲, 三浦弘之, 大橋登美男, 山中良忠, 細野昭義, 菅野長右ェ門, 中澤勇二, 工藤力:畜産食品加工学, 川島書店, 東京, p.41 (1990)
• 3) 野口洋介:牛乳・乳製品の知識, 幸書房, 東京, p.64-65 (2002)
• 4) 農畜産業振興機構調査情報部情報課:畜産の情報平成20年5月号No.255, 第一資料印刷株式会社, 東京, p.7-35 (2008)
• 5) 乳業ジャーナル編集部:乳業ジャーナル2008年6月号No.509, 株式会社乳業ジャーナル, 東京, p.129 (2008)

Terms in the title (4)： 北海道 ,  クロテッドクリーム ,  性状 ,  研究