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J-GLOBAL ID：200902224248681176   Reference number：06A0880944

Effects of Added Egg on the Taste and Texture of Noodles

麺の食味と物性におよぼす卵の影響

Author (4)： ABE YOSHIKO (相模女大) ,  KAMIFUNATSU YOKO (兵庫県鳴尾高) ,  ICHIKAWA TOMOKO (大妻女大) ,  SHIMOMURA MICHIKO (大妻女大)
Material： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
Volume： 39  Issue： 5  Page： 289-295  Publication year： Oct. 20, 2006 
JST Material Number： Y0637A  ISSN： 1341-1535  Document type： Article
Article type： 解説  Country of issue： Japan (JPN)  Language： JAPANESE (JA)

Thesaurus term： Chinese noodle ,...

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JST classification (2)： Flour products  (FJ04030P) ,  Food quality  (FJ01040F)

Reference (18)：

• 1)奥村彪生(1998), 進化する麺食文化(安藤百福監修), 14, フーディアム・コミュニケーション
• 2)三木英三(1995), うどんの科学, 食品工業, 42, 1130, 16-22
• 3)Y. ポメランツ(長尾精一訳)(1992), 最新の穀物科学と技術, パンニュース社
• 4)長尾精一編(1995), 小麦粉の科学, 朝倉書店
• 5) Miskelly. D. M (1996), The Use of Alkali for Noodle processing, Pasta and Noodle Technology. American Association of Cereal Chemists, 227-273

Terms in the title (4)： 麺 ,  食味 ,  物性 ,  卵